Pie de Coco (sin azúcar)

Ingredientes

Para la Base

• 1 taza de harina de almendras
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de sustituto del azúcar
• 1/4 de aceite de canola
• 4 cucharadas de agua

Relleno

• 2 cocos
• 1 lata de crema de leche baja en grasa
• 1 taza de sustituto del azúcar
• 5 amarillos de huevo
• 3 cucharadas de Ni Una Dieta Más de vainilla

Suspiro

• 5 claras de huevo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 10 cucharadas de sustituto de azúcar

PREPARACIÓN

Pasta:

Agregue la sal a la harina de almendras, añada el aceite, el sustituto azúcar y el agua; amase bien hasta lograr una mezcla; enmantequille el molde que usará y cúbralo bien con la masa, llévela al horno a 150 °C por unos 15 minutos; retírelo del horno y coloque le relleno de crema de coco.

Relleno:

Separe la carne blanca del coco, píquela en trozos pequeños y colóquelos en una licuadora con una taza de agua hirviendo; licue la mezcla por unos tres minutos a velocidad máxima. Con un lienzo exprima bien la leche del coco, reserve dos cucharadas de la ralladura, deseche el saldo.

Mezcle la leche del coco con la crema de leche sin grasa, sustituto del azúcar y el batido de proteínas , los amarillos del huevo y ponga al fuego e “Baño de María” revolviendo constantemente hasta que espese; agregue la mantequilla entonces, deje reposar unos minutos antes de rellenar el pie.

Suspiro:

Bata las claras de huevo a punto de suspiro junto con el polvo de hornear y el sustituto del azúcar; adorne el pie con suspiros, espolvoree con la ralladura de coco que reservó y lleve al horno hasta que doren la punta de los suspiros.

Dr Salomon Jakubowicz